很多人會(huì)自然而然地把咖啡因和咖啡畫上等號(hào)，但其實(shí)在茶和可可中，咖啡因同樣作為重要的呈味和功能性成分存在，那么茶里的茶堿和咖啡因又有著什么關(guān)系呢？咖啡與茶之間該如何選擇呢？
?? 茶堿和咖啡因的關(guān)系？
咖啡因特指咖啡堿，它和茶堿同屬于甲基黃嘌呤堿類，但無(wú)論是分子結(jié)構(gòu)還是生理作用均略有不同。從結(jié)構(gòu)上看后兩者比咖啡因少一個(gè)甲基，而對(duì)人體的興奮作用也都比咖啡因溫和許多。
有意思的是，咖啡中的確只含有咖啡因（約占咖啡豆干重的1%~2%），可可果里也的確是由可可堿占了大多數(shù)（還有部分的茶堿和咖啡堿）。
茶卻是個(gè)例外：雖然茶堿以“茶”命名，但茶堿和可可堿在茶葉中的含量跟咖啡因相比，簡(jiǎn)直不足一提。那些所謂“茶的提神作用不如咖啡，是因?yàn)椴枥锖械闹饕遣鑹A而不是咖啡因”的說(shuō)法，也就自然變成了無(wú)稽之談。
?? 喝茶更容易興奮嗎？
雖然茶葉里的咖啡因含量的確高于咖啡豆中的，但是當(dāng)我們比較一杯茶和一杯咖啡的時(shí)候，并非在討論干茶和咖啡豆，而是沖泡好的茶湯和咖啡。美國(guó)精品咖啡協(xié)會(huì)（SCAA）推薦的比例為每150mL水用于沖泡8.25g咖啡豆。
市面上用于單杯單次沖泡的茶包產(chǎn)品中的干茶普遍只有2g左右，可見(jiàn)咖啡的咖啡因量遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于茶葉。另外，中國(guó)人飲茶還有一個(gè)習(xí)慣就是反復(fù)沖泡。鮮嫩的綠茶我們也至少會(huì)沖泡三次，甚至紅茶、烏龍茶、普洱茶可以經(jīng)得住反復(fù)達(dá)十幾次的沖泡。
也就是說(shuō)，即使一天喝了很多杯茶，只要不換新茶葉，從攝入咖啡因的角度來(lái)說(shuō)，不過(guò)就是“一杯”而已。
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?? 茶氨酸、茶多酚與咖啡因的關(guān)系
茶葉中還有另一些重要成分影響著咖啡因?qū)θ梭w的刺激和興奮作用，其中最重要是茶氨酸和茶多酚。茶氨酸是茶葉中特有的一種水溶性游離氨基酸，可以穿過(guò)血腦屏障，對(duì)緩解壓力和緊張情緒、放松身心、提高認(rèn)知能力、提高睡眠質(zhì)量等都有作用。
有研究發(fā)現(xiàn)，茶氨酸對(duì)咖啡因能產(chǎn)生拮抗效應(yīng)，可以部分抵消由咖啡因?qū)е碌难獕荷?，減少身體不適。更重要的是，有另一些研究發(fā)現(xiàn)，茶氨酸與咖啡因還有協(xié)同作用，同時(shí)攝入還有增強(qiáng)注意力、并提高行為測(cè)試中的反應(yīng)敏捷度和準(zhǔn)確度的效果。因此，飲茶之后人體的感覺(jué)多是清醒和平靜，而非一杯咖啡之后的亢奮。
至于茶多酚，在一定條件下會(huì)與部分咖啡反應(yīng)而使其以結(jié)合態(tài)的形式存在，從而延緩咖啡因的吸收，降低人體對(duì)咖啡因的利用效率。曾有研究表明，深度發(fā)酵的普洱熟茶和同樣經(jīng)過(guò)微生物氧化的部分黑茶當(dāng)中，結(jié)合咖啡因的比例可達(dá)20%左右。
未經(jīng)氧化和發(fā)酵的綠茶中結(jié)合咖啡因的比例僅<2%，其余茶類居中，這也在一定程度上解釋了為什么有些人認(rèn)為綠茶提神而普洱茶安神了。
?? 咖啡與茶哪個(gè)較好呢？
專家表示，這很難說(shuō)，因?yàn)楹茈y分離出不同的成分、它們?cè)陲嬍持械慕巧?、以及它們?duì)不同身體系統(tǒng)的影響。
茶與咖啡中的成分是動(dòng)態(tài)的交互作用，而不是單一成分，有些人試著從茶或咖啡中分離出一種會(huì)造成這個(gè)效果的元素，但之后了解，分離出來(lái)的成分效果會(huì)不一樣。
喝茶與降低癌癥及心臟病風(fēng)險(xiǎn)、改善減重、以及更強(qiáng)的免疫系統(tǒng)有關(guān)，同時(shí)，有研究指出，喝咖啡是阻止帕金森病、2型糖尿病、肝臟疾病以及心臟疾病的可能方法。
還有其他變異性，世界衛(wèi)生組織仍然對(duì)咖啡提出警告，任何一種非常燙的飲料都會(huì)增加食管癌的風(fēng)險(xiǎn)，在飲料中倒入大量的奶油跟糖會(huì)削減它的益處。
?? 茶與咖啡，該如何選擇？
喝咖啡更加提神亢奮，但持續(xù)時(shí)間不長(zhǎng)；而茶，能更加清醒爽朗，溫和健康，持續(xù)長(zhǎng)久。有事沒(méi)事，多喝茶，這樣才能保持好心情，好狀態(tài)，笑著迎接各種挑戰(zhàn)
